Meu bolo de cenoura lowcarb favorito

A dieta lowcarb traz muitos benefícios para saúde e infinitas possibilidades gastronômicas.

Eu particularmente amo a forma como posso me alimentar bem, sem monotonia e eventualmente seguir comer uma coisinha gostosa, poder compartilhar minhas receitas com a família, melhorando sua alimentação sem eles torcerem o nariz por se tratar de uma receita "modificada" ou adaptada.

Bem verdade que nem tudo aqui faz sucesso, mas esta receita de bolo de cenoura que comecei fazendo a olho e fui aperfeiçoando é unanimidade na família.

Esta receita é adaptada da versão tradicional e aos poucos fui modificando para agradar mais o paladar.

Querem aprender?

INGREDIENTES MASSA:

- 2 xícaras de farinha de coco;*

- 1 xícara de farinha de amêndoa; **

- 1 xícara de cenoura ralada;

- 1 xícara de adoçante culinário stevia para forno e fogão ou adoçante lowcarb de sua preferência ***

- 3 ovos;

- 2 colheres de sopa generosas de manteiga ou óleo de coco; ****

- pitada de canela em pó opcional.

- 1 colher de sopa de fermento em pó (aqueles royal, monopol comunzinho mesmo)

DETALHES E SUBSTITUIÇÕES DA MASSA: 

* Farinha de coco eu faço em casa pois sai mais barato: Compro coco ralado sem açúcar e bato no liquidificador, peneiro e guardo em potes de vidro, etiqueto a validade para usar quando necessário.

** As vezes faço com 3 xícaras de farinha de coco pois a farinha de amêndoas é mais cara. Fica bom igual. Pode usar para substituir a amêndoa: farinha de linhaça ou  de gergelim mas o povo aqui de casa não come muito, eu gosto.

*** Xylotol é caro, me adapto bem a stévia, você pode adaptar a receita conforme a medida indicada do adoçantes escolhido;

**** Prefiro manteiga a óleo de coco e dou uma derretida nela no micro-ondas para facilitar a mistura

INGREDIENTES COBERTURA:

COBERTURA OPÇÃO 1:

- 100g (1/2 caixa) de creme de leite;

- 3 colheres adoçante culinário stevia;

- 5 colheres de sopa de 100% cacau em pó

COBERTURA OPÇÃO 2:

- 100g (1/2 caixa) de creme de leite;

- 100g chocolate barra ou tabletes 85% (ou 70%)

DETALHES E SUBSTITUIÇÕES DA COBERTURA: 

- Prefiro a opção 2, uso chocolate da cacau show. Dá para colocar uma colher de sopa de adoçante culinário se preferir.

PREPARO MASSA: 

No liquidificador, bata as cenouras raladas com o os ovos, a manteiga (ou óleo de coco) e o adoçante culinário até obter uma massa bem lisa e homogênea, sem pedacinhos de cenoura. Acrescente a farinha de coco (e a pitada de canela opcional) e bata mais um pouco. Por último, adicione o fermento em pó para bolo e misture lentamente.

Unte uma forma com um pouco de manteiga óleo de coco e despeje a massa. (Prefiro formas de silicone)

Leve para assar em forno preaquecido a 200º C por aproximadamente 20-30 minutos, ou até o palito sair limpo ao ser espetado no bolo.

Espere esfriar para desenformar.

PREPARO COBERTURA: 

OPÇÃO 1: Em uma panela, misture o creme de leite , o adoçante culinário e o cacau em pó sem açúcar. Misture bem até ficar homogêneo e leve para cozinhar em fogo baixo. Cozinhe, misturando sempre, até obter o ponto de brigadeiro mole.OPÇÃO 2: Em uma panela, misture o creme de leite , (o adoçante culinário OPCIONAL) e chocolate 85%. Misture bem até ficar homogêneo e leve para cozinhar em fogo baixo. Cozinhe, misturando sempre, até derreter o chocolate.

Estão servidos?

Espalhe a cobertura escolhida por cima do bolo e sirva!

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